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7分钟科普“博乐填大坑怎么玩才能赢,推荐6个购买渠道

手游资讯 2025年04月30日 15:21 3 区丽

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网上有关“腌制的食品为什么保存时间长”话题很是火热,小编也是针对腌制的食品为什么保存时间长寻找了一些与之相关的一些信息进行分析,如果能碰巧解决你现在面临的问题 ,希望能够帮助到您。

食物变质是有微生物生长繁殖所造成的!而腌制的食品经过高浓度的盐水浸泡,晒干后,细胞大量失水 ,水活度降低,也就是说微生物可实际利用的自由水或游离水的含量降低 。

各种微生物生长繁殖的范围水活度值在0.998~0.60之间。以咸鱼为例:咸鱼的水活度为0.75,微生物很难繁殖 ,自然不会变质。

扩展资料:

腌制品的危害

1、易造成人体维生素C缺乏和结石

腌制蔬菜的过程中 ,维生素C被大量破坏,其成分几乎“全军覆灭 ” 。大量吃腌菜,会导致人体维生素C缺乏。因此 ,适当吃点腌菜可以增加食欲,调节胃口,但若嗜食成癖 ,长期食用,就容易引起各种疾病。

腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙,食用后会被大量吸收 ,在肠道内形成草酸钙不易被排出体外,草酸钙会结晶沉积在泌尿系统,形成结石 。

2 、含有致癌物质——亚硝酸胺

腌制类食品加工过程中会加入很多盐 ,盐分中含有亚硝酸盐、硝酸盐等杂质,可能产生如亚硝酸胺等有害物质。在腌制的过程中,如果加入食盐量少于15% ,蔬菜中的硝酸盐可能被微生物还原成亚硝酸盐。腌制1小时后亚硝酸盐含量增加 ,两周后可达到高峰,并可持续2~3周 。

这样的腌制食品可以生成一种致癌物质亚硝酸胺,常吃对身体不利 ,可诱发癌症 。例如萝卜、雪里蕻 、白菜等天然蔬菜中含有一定数量的无毒硝酸盐。如果腌菜时放盐不足10%,气温高,腌制的时间不到8天 ,就会造成细菌大量繁殖,硝酸盐易还原成有毒的亚硝酸盐。

腌菜如腌制不好,会直接产生致癌物质亚硝酸胺 。此外 ,腌制类食品中的硝酸盐和亚硝酸盐,可与肉中的二级胺合成亚硝酸胺,导致胃癌。香肠、腌制火腿为了发色、增香 、防腐等需要 ,人为加入亚硝酸盐,也增加了产生亚硝酸胺的可能性,所以要控制摄取。

百度百科-腌制品

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